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那些你必須知道的橙酒知識
作者：Courtney Walsh 發布時間：2015-05-13 關注度：25
2015年3月22日。橙酒（并不是用橙子釀造的酒）已經成為了格魯吉亞各餐廳和酒吧的暢銷品。由于釀造過程中延長了連皮發酵的時間，釀造出的葡萄酒呈琥珀色或橙色，并因此被命名為橙酒。橙酒可以被視為玫瑰葡萄酒的一種襯托產品—玫瑰葡萄酒是用白葡萄酒釀造方法釀制而成的紅葡萄酒，而橙酒則是用紅葡萄酒釀造方法釀制而成的白葡萄酒。
盡管紅葡萄酒釀制時可以連皮發酵以獲得特殊的顏色、單寧酸和香味，但是白葡萄酒釀制過程中一般很少或幾乎不采用連皮發酵技術。釀酒工人們通常對葡萄進行擠壓，并快速地將榨出的汁液與葡萄皮分離開來。但是在橙酒的制作過程中，工人們延長了白葡萄的連皮發酵時間，從數天至數月不等。這一過程使得葡萄酒具有豐富的酚類結構，并繼而產生了普通白葡萄酒并不具備的獨特單寧結構和突如其來的芳香。
因此，用這種釀制方法生產出來的白葡萄酒與普通白葡萄酒的口感完全不同。普通的白葡萄酒口感柔軟滑膩，而橙酒中的單寧酸在味蕾上的停留時間更長，并散發出淡淡的杏脯和蜂蜜香味以及狂野的氣息。突如其來的芳香迅速在口中彌漫開來，就像頗具異國風味的香料中又夾雜了幾分空靈的氣息。
然而，雖然橙酒是近來才興起的一種白葡萄酒，但是它實際上已經具有了悠久的歷史。
橙酒釀制法的悠久歷史
據書面記載，格魯吉亞共和國是第一個國家在世界上生產葡萄酒的國家，其葡萄酒釀造傳統幾千年來一直沒有發生太大的變化。然而，幾千年前這里生產的葡萄酒與現今的普通白葡萄酒截然不同，而更像是今天的橙酒。
在古代，人們曾經（現在仍然）使用被稱為qvevri的容器或者大土罐來生產葡萄酒。人們將罐子表面蜂蠟處理后埋入地下，并在頂部留一個較大的開口。整串的葡萄被放入這些容器中，包括葉和莖，并讓其開始自然發酵。連皮發酵使得釀造而成的葡萄酒含有酚醛樹脂成分，并繼而使得其具有獨特的單寧結構和突如其來的芳香。
現今的橙酒釀制方法豐富多彩，部分生產商沿用了古老的qvevri容器釀制法，但是還有一部分生產商選擇在無氧環境中讓帶皮的葡萄自行發酵。
下文中將介紹一些仍然在努力改進橙酒釀制方法的國家和地區：
格魯吉亞共和國
毋庸置疑，作為橙酒的誕生地，格魯吉亞在釀造優質橙酒方面仍然居于領先地位。在這里，生產商們仍在采用傳統的方法來生產橙酒，包括在生產中使用qvevris容器以及當地種植的Kisi、Rkatsiteli和Mtsvani葡萄。諸如Orgo Pheasants Tears和Vinoterra都是值得一提的橙酒生產商。
弗留利-威尼斯朱利亞
在意大利西北部，芳香和誘人的橙酒是當地的特產。盡管弗留利-威尼斯朱利亞地區生產的橙酒可能不如格魯吉亞橙酒那么單寧酸濃郁和純粹，這里的橙酒仍然是全球質量最上乘的橙酒之一。這里的橙酒生產原料包括Ribolla Gialla、Pinot Grigio和Sauvignon Blanc等葡萄品種，而當地最有名的橙酒生產商當屬Josko Gravner公司—目前，該公司負責在當地重新推廣這種釀酒風格。
斯洛文尼亞
與弗留利-威尼斯朱利亞地區毗鄰的斯洛文尼亞也保留了橙酒生產傳統。這里生產的橙酒兼具格魯吉亞橙酒以及弗留利-威尼斯朱利亞橙酒的部分卓越品質。盡管該地區的有些橙酒種類非常柔軟芳香，但是還有一些使用土罐釀造的橙酒則享有更為豐富的單寧結構。這里最有名的葡萄酒生產商非Kabaj公司莫屬—該公司使用Rebula等當地葡萄品種生產了多款風味獨特的橙酒。
美國
盡管這里的橙酒生產歷史相對較短，但是美國部分地區的釀酒廠已經開始仿效傳統的橙酒釀造方法了，例如加州北海岸、帕索羅布爾斯、圣巴巴拉以及華盛頓的瓦拉瓦拉谷。為了保持美國特色，當地生產的橙酒使用了各類傳統和現代的釀制方法。
位于帕索羅布爾斯地區的Giornata和Ambyth釀酒廠都選擇采用自然的方法來釀造橙酒，它們甚至還專門從國外進口了qvevri容器。Giornata公司生產的Ramato of Pinot Grigio橙酒幾乎可與意大利釀造的同類橙酒相媲美，而Ambyth公司限量生產的Grenache Blanc橙酒每年都是最先售出的葡萄酒品種之一。
在加利福尼亞州的北海岸，Scholium Project生產了在該地區大受歡迎的The Prince橙酒，這款橙酒將連皮發酵方法與白蘇維濃葡萄酒（Sauvignon Blanc）的生產結合起來。這款橙酒的口感與普通的白蘇維濃葡萄酒完全不同，現在已成為了美國葡萄酒市場上最出色的橙酒之一。Scholium Project公司的釀酒師Abe Schoener通過在生產過程中加入一定比例的連皮葡萄進行發酵，釀造出了好幾款混合型白葡萄酒，這種釀制方法非常適合橙酒釀造新手采用。
其他出色的橙酒生產商包括圣巴巴拉地區的Piedrasassi公司（其生產的Sluice Box橙酒結合了Albari?o和Sauvignon Blanc的特色）、Donkey and Goat酒莊（使人們能在玩Stone Crusher游戲的同時盡情享受新創的Sluice Box橙酒）以及來自俄勒岡的Fausse Piste釀酒廠（采用瓦拉瓦拉谷種植的Viognier葡萄來生產橙酒）。
為什么橙酒突然開始流行？
還有一些地區也生產一流的橙酒，例如位于西班牙的Vinos Ambiz釀酒廠生產的純天然葡萄酒。該釀酒廠致力于采用連皮發酵技術來改善用當地原生葡萄品種（例如Malvar）釀造的葡萄酒。
因此，盡管橙酒在世界各地都擁有悠久的歷史，但是它們的突然興起可能令大眾感到非常好奇。美國各地的侍酒師和餐館老板突然突然關注到了這些古老的葡萄酒品種，而且越來越多的橙酒開始出現在全國一些頂級餐廳的酒單上。現代的葡萄酒生產商也紛紛開始效仿，認為橙酒能夠完美地保留原土風味，原因是葡萄皮中蘊含了最豐富的葡萄香味。
食品和葡萄酒行業近來出現的橙酒熱潮可以歸結為國內葡萄酒市場上早前出現的三大發展趨勢：
“重新發現”了具有悠久歷史的原生葡萄品種和葡萄酒釀制方法；
注重和諧的食物搭配；
天然的葡萄酒釀造方法再度流行。
對于侍酒師而言，橙酒是任何酒單的有益補充：橙酒不僅能讓客戶體驗到一種全新的葡萄酒風味，而且由于其具有不同尋常但仍然保持神秘的特征，橙酒能夠幫助侍酒師維持其時髦地位。
對廚師而言，橙酒提供了前所未見的菜肴搭配方式。而且橙酒還完美地將白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒的單寧芳香結合起來，客人可以用其搭配多種食物，而不必在紅葡萄酒和白葡萄酒之間換來換去。在洛杉磯，Ink餐廳的廚師Michael Voltaggio對橙酒愛不釋手，他甚至開始自釀橙酒。
因此，雖然橙酒最近風頭頗盛，但是它不僅僅是一種時尚，還是任何酒單中都可以包含的一款搭配廣泛且極具吸引力的葡萄酒。
