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格魯吉亞葡萄酒：驚喜由此開始
作者： 發布時間：2015-07-03 關注度：291
多年來，馬修·亨特一直在亞特蘭大的餐飲行業就職，而今來到波特蘭的他滿懷興奮地期待著與格魯吉亞葡萄酒的驚喜相遇。但這或許并不是想象中的格魯吉亞葡萄酒。有“蜜桃州”之稱的佐治亞州擁有小規模的傳統葡萄酒工業，以及亞特蘭大蓬勃發展的餐飲業，然而令葡萄酒界心馳神往的格魯吉亞距美國南方以東6000多英尺，這個名為格魯吉亞共和國的獨立國家位于高加索地區，黑海東岸，與土耳其，亞美尼亞，阿塞拜疆，俄羅斯接壤。（佐治亞和格魯吉亞在英文中均為Georgia——譯者注）“八千年來，格魯吉亞的葡萄酒釀造歷史從未中斷——全世界無人可望其項背。”位于東南大街，全國知名的俄羅斯餐廳“卡赫卡”采購專員亨特表示：“單單這一點就足以使我著迷。”格魯吉亞葡萄酒正代表了目前波特蘭餐飲業界兩股潮流的交匯。開業不到一年的卡赫卡已經簽下了一本烹飪書的出版合同，并入選GQ雜志“2015年25家最杰出餐廳”，堪稱這座城市最近掀起的東歐美食風潮之代表。
與此同時，有機的生物動力葡萄酒，以及所謂的“天然”葡萄酒在國際葡萄酒媒體上熱度不減，躋身全國一流的餐廳酒單，而波特蘭的著名餐廳——Ava Gene和Smallwares不遺余力地推動這場對話，兩股潮流在格魯吉亞葡萄酒中交匯。“過去一年中，格魯吉亞葡萄酒的銷量上升了30%。”美國為數不多的格魯吉亞葡萄酒進口商之一，克里斯·特雷爾說，坦言波特蘭處于最強勁的市場之列。
考古學證據表明：格魯吉亞是葡萄酒釀造的發源地，但由于地緣政治和文化因素，這個國家的葡萄酒產業直到最近才引起亨特這樣的西方餐飲界人士關注。被俄國和前蘇聯統治將近兩個世紀的格魯吉亞在1991年實現獨立，然而，懸而未決的格俄邊境爭端導致了2008年的戰爭，目前在格魯吉亞北部的俄羅斯占領區，緊張因素仍然持續發酵。
在蘇維埃和后蘇維埃時期，格魯吉亞的釀酒作坊被強令轉向大規模工廠生產，用添加糖分的工藝大量生產劣質酒。傳統的格魯吉亞葡萄酒被視為“不衛生”并禁止銷售。然而傳統的葡萄品種和釀酒工藝仍在格魯吉亞人家中流傳。“人人都想方設法在自家種植葡萄釀酒。”在市中心，大受食客歡迎的格魯吉亞風味餐車“卡爾基·戈格”老板之一，肖恩·弗雷德里克斯說：“釀酒是他們生生不息傳承的文化的一部分，世世代代的人們采摘葡萄，釀制美酒，一直如此。”確實，葡萄種植在格魯吉亞文化中蘊涵如此之深，甚至有人認為格魯吉亞語字母精細圓潤的形狀由模仿葡萄嫩芽而來，而格魯吉亞語中的ghvino則是許多語言中“葡萄酒”一詞的來源。
2006年，俄羅斯總統普京下令禁止格魯吉亞葡萄酒對俄出口，雖然官方稱原因是污染，但權威人士認為普京此舉是對格魯吉亞與西方關系日益親密的懲罰。禁令導致商業化葡萄酒產業陷入困境，但手工葡萄酒卻從廢墟中復生。格魯吉亞數百個獨特而古老的本土葡萄品種也重見天日，如同歷史悠久的釀酒技藝——在巨型陶罐（奎烏麗）中填入葡萄并埋藏在地下，天然恒溫發酵——一樣為人所知。
2005年，格魯吉亞開始對美國和歐盟公民實施免簽政策，大批西方觀光客涌入第比利斯和黑海度假勝地，格魯吉亞的葡萄酒產區也一躍成為葡萄酒旅游者的必到之處。“參觀格魯吉亞的葡萄園和酒莊如同植物學家初次探訪亞馬遜一樣。”Fausse Piste在波特蘭東南的城市酒莊擁有一家名為Holdfast的地下美食家俱樂部，其葡萄酒主管杰夫·威爾說。“你可以博覽群書，可以在溫室中觀察植物樣品，可以用谷歌搜索并產看每一株植物，但親身經歷，親眼看見，呼吸著那里的氣息，這是無可取代的。”
本月早些時候，格魯吉亞葡萄酒協會在波特蘭贊助舉辦了一場品酒會，對于大部分釀酒商而言，這是他們在美國西海岸的初體驗。其中一些葡萄酒的口味似曾相識——尤其是以薩別拉維葡萄釀造，口感辛辣并散發黑莓香氣的紅葡萄酒——而有些葡萄酒的澀味則令人耳目一新。“經典的格魯吉亞葡萄酒十分質樸并帶有土氣，在格魯吉亞人看來，緊致并呈粉末狀口感的單寧是高品質葡萄酒的標志。”隨行的葡萄酒大師，格魯吉亞葡萄酒業顧問麗莎·格拉尼克說。一些葡萄酒的標簽上甚至直接宣傳“接觸果皮”，意思是白葡萄皮浸泡在汁液中，為葡萄酒增添色澤和苦澀斂口的單寧。“格魯吉亞釀酒業的發展和西方不同。”年輕的Holden品牌所有者，城市釀酒師斯特林·威特德解釋道，他剛剛結束赴格魯吉亞的參觀訪問和酒莊實習。“就像一個習慣了西方音樂的人初次欣賞東方音樂，起初完全摸不著頭腦。葡萄酒也是一樣。”但是在這座以手工制品，有機食品和天然葡萄酒著稱的城市，以流傳數千年的工藝釀造葡萄酒看似不同尋常，卻仍有存在的空間，尤其是名字鮮為人知，酒體呈金色至琥珀色，具有蜂蠟氣息，口感苦澀有時伴有蘋果醋味的白葡萄酒。在某種意義上，這些葡萄酒是東歐美食的好搭檔，而即使單獨飲用，這經典醇釀也堪稱令人心醉的瑰寶，回望歷史的軒窗。若要親自品嘗格魯吉亞葡萄酒，您可以光顧Holdfast，卡赫卡，Noraneko，奧林匹亞特供，Shift Drinks和Trifecta酒館 烘焙坊等餐廳和酒吧，或者在Division Wines，Liner&Elsen，羅斯島雜貨店，Spoke&Vine和世界食品等商店購買。
凱瑟琳·科爾自2002年開始擔任《俄勒岡人》葡萄酒專欄作者，并開發了適用于蘋果手機，iPad和安卓系統的“俄勒岡葡萄酒”應用，她是《葡萄酒甄選大全》和《巫術酒商》兩部書籍的作者。
