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格魯吉亞的“美酒生意經”：讓心回家
作者：文/尼爾·貝克 發布時間：2015-07-30 關注度：140
格魯吉亞的“美酒生意經”：讓心回家文/尼爾·貝克
2015年6月29日
2015年6月29日
格魯吉亞以獨特的故事吸引葡萄酒愛好者踏上回歸精神家園之旅，在這里，葡萄酒釀造的歷史綿延數千年，葡萄在國家引以為傲的文化身份中居于中心地位。尼爾·貝克如此寫道。
“心之歸處即為家”，這句耳熟能詳的話或許是英文中最矯情的句子之一，但諷刺的是，通常所謂陳詞濫調亦不乏道理。因此，當我們談論釀酒之鄉，讓葡萄酒愛好者尋到自己魂牽夢縈的地方——正如虔誠的教徒向往圣地（但激情和狂熱程度不及葡萄酒愛好者）一樣——有一個國家與葡萄酒的歷史淵源可謂絕無僅有。
八千年歷史長河，難于參透，而格魯吉亞用葡萄汁發酵釀酒的傳統從未中斷，“葡萄酒的故鄉”可謂實至名歸。釀酒深深烙印在格魯吉亞的民族文化中，甚至使波爾多的輕酌慢飲也黯然失色。
葡萄酒也與格魯吉亞建筑結下了不解之緣，矗立的樓宇刻滿了葡萄果實和枝葉的圖案，釀酒在傳承至今的民間故事中也占有重要的一席之地。其中一個故事以波瀾壯闊的歷史為背景，講述了戰士們從戰場中搶回葡萄樹，待戰事結束便重新播種。
每座村莊，甚至幾乎每個家庭都用自家種植的葡萄榨汁，注入富有象征意義的奎烏麗陶罐中釀酒——或是釀造稱為“恰恰”的本土果渣白蘭地（在我們的姊妹刊《烈酒商業》2月號中有專門介紹），傳承了一代又一代。
將那些并非用于家庭聚餐或地方慶祝活動上飲用的葡萄酒——商業用途的葡萄酒中的絕大部分——出口至曾經推行殖民統治的鄰國俄羅斯，這一傳統同樣持續了幾代人，從沙俄時期到共產主義時期，直至后共產主義時期。
然而，如今的重心正在轉移。格魯吉亞將目光投向西方和葡萄酒消費增長的東方國家，努力融入富于活力的全球葡萄酒市場。“我們不再局限于本土市場，目前的戰略是在西方和亞洲創建格魯吉亞葡萄酒品牌。”格魯吉亞國家葡萄酒局營銷總監伊拉克里·考羅巴基亞說：“這一戰略于去年開始實施，但這將是一個漫長的過程。”
他指的是去年格魯吉亞與歐盟簽署貿易條約，使格魯吉亞得以自由進入這一全球最大的單一市場。條約的簽署堪稱盛事，歡慶的人群紛紛涌上首都第比利斯街頭。
從去年9月1日條約生效開始，對格魯吉亞葡萄酒的關稅將取消，據格魯吉亞國家葡萄酒局估算，2013年格魯吉亞葡萄酒廠共支付了37萬歐元關稅。從此，葡萄酒廠可以用這筆資金投入再生產，擴大產量，加強營銷，講述格魯吉亞葡萄酒更加動人的故事。
在格魯吉亞葡萄酒文化中居于中心地位的當屬奎烏麗，即埋入地下，從葡萄初產的泥土中獲得生機的巨大陶罐。這些裝飾華麗的陶罐使葡萄以格魯吉亞特有的方式發酵，保持恒定溫度的泥土為葡萄酒熟成和貯藏創造了最佳環境，而卵形的罐體則有利于內部的發酵過程，葡萄皮，葡萄莖和果核一同自然沉降到罐底，在分離之前使酒體更加飽滿豐盈。
陶罐每年需清潔一次，這對于葡萄酒的品質也十分關鍵——清潔陶罐的任務只有受雇于釀酒廠，經驗豐富的奎烏麗清潔技師才能勝任。清潔過程包括用草本清潔劑和水洗滌陶罐，并使用硫磺蒸汽的傳統工藝為陶罐消毒。奎烏麗的內部常常覆上一層蜂蠟，為格魯吉亞葡萄酒更增幾分自然古樸的氣息。
陶罐每年需清潔一次，這對于葡萄酒的品質也十分關鍵——清潔陶罐的任務只有受雇于釀酒廠，經驗豐富的奎烏麗清潔技師才能勝任。清潔過程包括用草本清潔劑和水洗滌陶罐，并使用硫磺蒸汽的傳統工藝為陶罐消毒。奎烏麗的內部常常覆上一層蜂蠟，為格魯吉亞葡萄酒更增幾分自然古樸的氣息。
這一工藝與眾不同的象征性使奎烏麗釀酒于2012年被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄。幾乎沒有一個國家在釀酒傳統斬獲殊榮上能與之媲美。
“格魯吉亞的釀酒歷史生生不息。”考羅巴基亞說：“我們的本土葡萄品種，自然的發酵過程和深愛的奎烏麗使我們不同尋常。”
“格魯吉亞的釀酒歷史生生不息。”考羅巴基亞說：“我們的本土葡萄品種，自然的發酵過程和深愛的奎烏麗使我們不同尋常。”
然而，如果僅僅講述一個扣人心弦的故事，卻缺乏相應的基礎設施以支撐新興消費者由于追求浪漫主義而不斷攀升的消費需求，則一切都將失去意義。國家葡萄酒局很明確這一點。
鑒于對釀酒業一定程度的規范化需求，正在采取措施鼓勵釀酒廠在政府相關部門備案，使政府得以監測葡萄酒產量和葡萄種植面積，而這有助于預測未來的挑戰與機遇。
對于格魯吉亞葡萄酒而言，這是一個激動人心的時刻，令人心馳神往的故事和故事背后的共同努力。格魯吉亞以獨特的魅力贏得英國，美國，亞洲及其他國家和地區富于冒險精神的行業采購商及消費者的青睞，而他們將是格魯吉亞不拘一格，靈感涌現的葡萄酒文化的傳播者。無論如何，對于葡萄酒愛好者而言，格魯吉亞葡萄酒如同朝圣者心心念念的家鄉，而格魯吉亞已準備好迎接他們。
