作者： 發布時間：2016-03-03 關注度：165
格魯吉亞是世界葡萄酒的發源地?？脊艑W家在這里發現了世界第一粒人工培育的葡萄種子，進一步證明了格魯吉亞是世界上最古老的葡萄酒國家。目前格魯吉亞擁有525 種獨具特色的本土葡萄品種，是世界上葡萄品種最多的國家。葡萄品種中的王者——薩別拉維（Saperavi）以其醇厚的品質、天然的高酸度得到世界廣泛贊譽。格魯吉亞的釀酒歷史綿延8000 余年，特別是流傳千百年的，被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產的陶罐釀酒技術“非比尋?！?。陶罐釀酒技術愈發成為世界葡萄酒行業風尚。對于格魯吉亞人而言，品葡萄酒遠不止雅興這么簡單，而是蘊含著格魯吉亞文化和民族精神，也凝聚著國際合作精神。正如格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心所言，格魯吉亞葡萄酒承載著8000 年的歷史與文化，融入每一位格魯吉亞人的血脈，傳遞著他們的友情、親情和熱情似火的愛情……
1Complexity（復雜度）
香氣的復雜度是葡萄酒中最重要的因素。復雜度很容易判斷，你能聞到越多的香氣，品到越多的味道，就說明這款酒的復雜度越高，同時也就說明這款酒越好，這已經是大家公認的一個評判標準了。
聞香方法：
將酒在杯中旋轉（通常為逆時針方向），深吸一口氣，品鑒其最初的酒香。嗅聞過程中，將酒杯口靠近鼻孔但不要觸碰鼻子，將酒杯略微向自己傾斜以增加酒體的表面積和空氣的接觸面積。將酒杯貼近將鼻子置于酒杯中心，這樣您可完全吸入葡萄酒蒸汽，這時您甚至可以閉上雙眼。 但是，如果你沒有聞到或品到也不要輕易下結論，這有可能是酒的溫度過高或過低，或者這款酒的香氣還沒有打開，需要醒酒或搖杯。
還需要提醒大家的是，我們所說的“香氣和味道”其實就是指李子、櫻桃、柑橘、薄荷、巧克力等等我們常常能接觸到的風味。我們以TELEDA特萊達—琥珀陶罐未過濾干白和干紅為例，便知格魯吉亞陶罐酒的復雜香氣特色。它們均產自礦物質豐富的低產葡萄園中60-80年樹齡的古藤，采用格魯吉亞8000年前傳統的Qvevri陶罐工藝精釀而成。TELEDA特萊達—琥珀陶罐未過濾干白酒體完美平衡，混合著蜂蜜、甜白以及黃色干果的香氣，回味愉悅悠長。TELEDA特萊達—琥珀陶罐未過濾干紅酒體有突出的櫻桃和漿果的香氣，和優雅的黑巧克力和草本植物的芬芳。單寧結構如絲般柔滑，回味帶有溫和的香料味道。
Tips
葡萄酒的最佳侍酒溫度
溫度是飲用葡萄酒至關重要的條件。太熱（高于22℃），酒精會蓋過酒香。太冷（低于6～7℃），會導致單寧（Tannin）加重、香味凝固，苦澀的味道就會散發出來。因此需要根據葡萄酒的色澤、甜度、年份以及強勁程度來確定葡萄酒的飲用溫度。在這里為大家提供以下幾個建議：
1.清淡型紅葡萄酒：以14～15℃左右為宜；
2.陳年優質白葡萄酒與新年份的葡萄酒：以12～14℃為宜；
3.濃甜型葡萄酒：以8～10℃為宜，不要超過12～13℃；
4.此外，開胃酒可以在較低的溫度下飲用。
什么樣的葡萄酒需要醒酒？
1.廉價酒
廉價酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉價酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失，從而營造一個良好的品酒氛圍。
2.優質酒
對于優質酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發揮其優質的潛力。
3.某些白葡萄酒和黑比諾葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑比諾葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑比諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。
2Intensity（濃郁度）
一般來說，葡萄酒的風味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風味特征。也就是說，當你碰到一款足夠復雜的葡萄酒時，如果葡萄酒的風味足夠濃郁，那你就能清晰地識別出酒中各層次的風味。相反的，如果這款酒不夠濃郁，怎么嘗起來都是寡淡的，那么你也很難從中識別出不同層次的風味。這樣的酒往往也算不上好酒。
另外，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品質的重要因素之一。只要通過你能否在酒中品嘗出此酒該有的品種、產區風味就可判斷。比如喝一款卡赫基（Kakheti）地區本土紅葡萄品種——薩別拉維（Saperavi）釀造的格魯吉亞葡萄酒。薩別拉維在卡赫基（Kakheti）及格魯吉亞其他地區幾乎每一個葡萄園都有種植，國外也有引種，在我國稱為晚紅蜜。在卡赫基，該品種通常于9 月下半月成熟，但直至10 月下半月才進行采收。薩別拉維可釀制具有極佳的陳釀潛質的優質干紅葡萄酒，該品種還可以用于釀制半甜型及玫瑰紅葡萄酒。穆庫扎尼- 阿哈什尼（Mukuzani-Akhasheni）、卡什米（Khashmi）、金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）、納帕烏里（Napareuli）、科瓦雷利（Kvareli）和孔多里（Kondoli）地區出產的薩別拉維（Saperavi）葡萄酒品質最優。
3Balance（平衡感）
如果一瓶酒香氣不夠復雜，也不夠濃郁，尚且還可忍受，那么，一款缺乏平衡感的葡萄酒就會讓人大喊“士可殺不可辱”！“平衡”是指葡萄酒中各大類風味，比如水果、蔬菜和橡木等風味在酒中有比例相當的體現。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風味之間也不會有讓人有相互沖撞或偏差太大的感覺。
比如說判斷一款甜酒是否合格，就要看它的酸度夠不夠高，甜酒的甜度和酸度要均衡才行，過甜就會讓人感覺太膩，那也就是一款失敗的甜酒。
當一款葡萄酒所有指標都和諧成為一體時，我們稱為平衡的酒。如果其中酸度、甜度、單寧含量或酒精含量某單項過高，則稱為不平衡。沒有任何一個單一指標可以對葡萄酒平衡性做出確切的評價。只有對葡萄酒的各項指標進行綜合評判才能得出。這里要著重指出格魯吉亞葡萄酒的特別之處：卡赫基傳統工藝釀造的陶罐Qvevri 葡萄酒中，由于與葡萄皮梗長期接觸，高單寧含量形成這類葡萄酒的特征風味。葡萄酒中含有高含量的單寧會隨著陳釀時間的延長逐漸變得精致、圓潤、豐滿，成為一款品質卓然的佳飲。源自最佳產區, 如卡德納基（Kardenakhi）Qvevri 葡萄酒和薩別拉維葡萄酒就是很好的例子。而且如格魯吉亞的茨南達利（Tsinandali）到薩別拉維（Saperavi）葡萄酒都帶有苦味?？辔逗苋菀着c單寧的澀味混淆。
