作者：麗茲·薩奇（Liz Thach） 發布時間：2016-07-25 關注度：342
想象自己踏上異國的土地，目之所及，房屋掩映在葡萄藤中，人行道上，人們品嘗著葡萄酒，建筑處處裝飾著葡萄藤和葡萄圖案，山麓矗立著古老的堡壘和修道院。深埋在地下的qvevri陶罐被用來釀酒，每年春季都是慶賀“嬰孩葡萄酒”降生的季節。甚至多聲部詠唱的傳統民歌也充滿對葡萄的贊美。
對于葡萄酒愛好者而言，這里簡直和家一樣親切。贊同這一點的格魯吉亞人不在少數，因為他們相信格魯吉亞正是葡萄酒的發源地。雖然土耳其，亞美尼亞和伊朗等鄰國或許持有異議，但不爭的事實是：藏于格魯吉亞國家博物館中的古老葡萄籽和qvevri陶罐已有八千余年歷史，可以作為確鑿證據。
但比起與鄰國爭論葡萄酒究竟發源于何處，格魯吉亞釀酒業面臨著一場更重要的戰役：拯救國內古老的葡萄品種，其中許多在1922-1991年的蘇維埃時期瀕臨毀滅或散失。
“根據文獻記載，格魯吉亞曾擁有超過1,400個本土葡萄品種，但如今只剩下525個，其中45個品種常用于釀造葡萄酒。”Mukado酒莊的釀酒師拉多·烏祖納什維利（Lado Uzunashvili）說。“蘇聯人為我們的葡萄酒業帶來了許多實用技術，但他們只注重能夠實現大量生產的葡萄品種，導致許多古老品種被忽視甚至不復存在。”
如今，專家團隊正挨家挨戶走訪居民在后院栽種的葡萄樹，試圖尋找由來已久的古老品種，一旦有所發現，他們便切割部分植株用于繁殖，拯救這些歷史悠久的品種免于滅絕。
在位于卡特里葡萄酒產區的農業科學研究中心，研究者栽種了小型葡萄園，并用這些得到救護的品種釀造少量的葡萄酒，這些葡萄品種的名字不同尋常，例如Kapistoni、 Chekobali、Chroghua、基西和Danakharuli。
格魯吉亞葡萄酒協會執行主任蒂娜·凱澤利（Tina Kezeli）解釋道：“我們正在努力保護我們歷史悠久的釀酒遺產，不僅僅是試圖拯救已經消失的品種，也包括培訓年輕的釀酒師采用傳統的qvevri陶罐釀酒工藝。”
Qvevri陶罐埋藏在地下，用于葡萄酒的發酵和陳釀。與雙耳細頸瓶不同的是，后者用于葡萄酒的運輸。由于其獨特性，qvevri陶罐釀酒工藝被聯合國教科文組織認定為格魯吉亞“非物質文化遺產”。
以qvevri陶罐釀制的葡萄酒各具特色，從酒體輕盈，富于水果清香到質地醇厚，泥土氣息明顯。莫次瓦尼、基西和白羽等白葡萄可釀出呈現杏干和堅果香氣的橙紅色酒，亦可釀制酒體輕盈，富于花香，酸度清冽爽口的淺金色葡萄酒。紅葡萄酒則通常以薩別拉維葡萄釀制，其混合莓果的香氣和辛辣氣息使人聯想起西拉葡萄。Qvevri陶罐葡萄酒既包括富于水果香氣的半甜型葡萄酒，也包括富含單寧，層次豐富的干葡萄酒。
主管阿拉瓦爾第修道院酒莊的大衛主教對qvevri陶罐制造工藝可能失傳表示擔憂，在這里，人們仍然沿用傳統的qvevri陶罐工藝釀酒。“目前格魯吉亞僅有兩位qvevri陶罐制作大師在世。”他通過翻譯解釋道：“因此我們正在努力復興伊卡爾托（Ikalto）學院，這樣便可以傳授qvevri制作技藝。”位于格魯吉亞最大的葡萄酒產區——卡赫基的伊卡爾托學院始建于公元6世紀，專門教授哲學和釀酒。
為喚起人們的關注，格魯吉亞正積極吸引外資進入葡萄酒行業，并鼓勵葡萄酒觀光客蒞臨200余座酒莊。根據世界銀行排名，格魯吉亞創業便利度在全球居第15位，并且對于美國公民免簽證。另一個蒞臨格魯吉亞的理由是品嘗美食，羊肉，魚類菜肴，新鮮蔬菜，水果，乳酪和搭配獨特葡萄酒的美味面包尤為著稱。
剛剛結束格魯吉亞葡萄酒之旅的葡萄酒大師麗茲·薩奇博士是索諾馬州立大學特聘教授。
