作者：Allison Levine 發(fā)布時(shí)間：2016-07-26 關(guān)注度：215
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我參加了一個(gè)有關(guān)格魯吉亞葡萄酒的學(xué)習(xí)品鑒研修班。這個(gè)領(lǐng)域我很少接觸，因此我懷著激動(dòng)的心情開始了對(duì)這個(gè)擁有8000年釀酒歷史的世界最古老的國(guó)家葡萄酒的探索之旅。
在美國(guó)我對(duì)格魯吉亞葡萄酒知之甚少。格魯吉亞葡萄酒已經(jīng)有8000年的歷史，并且深受本國(guó)文化的影響。自中世紀(jì)開始，格魯吉亞不斷遭受外族的侵略。每一次的侵略，對(duì)葡萄酒也是一種災(zāi)難，但是每次，各家各戶會(huì)用陶罐來把酒存放在自己的后院子里保護(hù)起來。前蘇聯(lián)時(shí)期，政府只允許格魯吉亞種植兩個(gè)葡萄品種（卡斯泰利和薩別拉維）來釀造半甜酒提供到俄羅斯市場(chǎng)。
格魯吉亞的歷史是打開格魯吉亞葡萄酒大門的一把金鑰匙，Taylor Parsons在研修班上說，他目前是洛杉磯一家紅酒商店的主管。Parsons剛剛結(jié)束了在格魯吉亞為期十天的初次行程回到美國(guó)。Parsons并不知道他如何期待他的這次旅程，因?yàn)樗麑?duì)格魯吉亞酒的認(rèn)識(shí)知之甚少，所以了解不到格魯吉亞酒的博大精深。他說他只是個(gè)初學(xué)者，他說格魯吉亞葡萄酒是我們應(yīng)該研究的方向。
想研究格魯吉亞葡萄酒，但是我們只有關(guān)于酒的很少量的信息。所以通過了解這個(gè)國(guó)家來了解這個(gè)酒是個(gè)很重要的切入點(diǎn)。在這個(gè)國(guó)家，小的生產(chǎn)商跟大的生產(chǎn)商之間的比例嚴(yán)重失調(diào)。
在格魯吉亞沒有中型規(guī)模的酒莊。大部分的酒莊每年產(chǎn)2000-3000瓶葡萄酒。格魯吉亞8家葡萄酒生產(chǎn)商每年大概生產(chǎn)7百萬瓶葡萄酒，相當(dāng)于美國(guó)10家大的生產(chǎn)商的產(chǎn)量。
品鑒格魯吉亞葡萄酒是與眾不同的。當(dāng)葡萄酒酒倒入酒杯中，初學(xué)者好奇面前杯中的葡萄酒含有什么。干白有著亮檸檬黃色跟金黃色，顏色漸變順序?yàn)椋簭狞S色到金色再到橙色。干紅，典型的是從紫色到紅寶石再到石榴紅色。格魯吉亞葡萄酒在一個(gè)叫做“qvevri”的大容器里釀造。如果你沉迷于‘瘋狂的比賽’，你會(huì)懂得我正在說的這些在過去的季節(jié)里，格魯吉亞酒莊的各個(gè)比賽團(tuán)隊(duì)是如何被要求清除干凈qvevri陶罐里面的葡萄渣滓。
格魯吉亞的白葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白葡萄酒的變化是多種多樣的。在很多情況下，白葡萄酒跟紅葡萄酒一樣都需要浸皮發(fā)酵。這是格魯吉亞干白的獨(dú)特之處。有一些是連葡萄梗一起浸皮發(fā)酵，有一些是不帶梗。釀酒師來決定含多少葡萄皮以及浸皮多久。因?yàn)榇朔N釀酒方法，所以格魯吉亞的白葡萄酒中含有單寧。此外，一些白葡萄酒不經(jīng)過過濾，所以酒液不那么澄清。
下面介紹幾款重要的葡萄品種：
卡斯泰利—這是在格魯吉亞東部廣泛種植的白葡萄品種。
姆茨瓦涅—“綠色”的意思，這個(gè)品種已經(jīng)在格魯吉亞種植了24個(gè)世紀(jì)。
琴努里—是種植在格魯吉亞中部卡特里地區(qū)的葡萄品種
基西—這個(gè)葡萄品種在2006年瀕臨滅絕，但是今天，雖然稀有但是在格魯吉亞也廣泛種植。這種品種可以釀造出酒體圓潤(rùn)，果香四溢，喝完讓人感覺到友情滿滿的美酒。
索利格烏里—在格魯吉亞西部廣泛種植的含高單寧的白葡萄品種。
阿拉達(dá)斯圖里—這個(gè)品種可與紅葡萄酒混釀，可使干紅的顏色變成桃紅。
奧茨卡努利-薩佩麗—是一個(gè)稀有品種，用來釀造顏色深暗，味道芳香，高酸度，適宜陳年的葡萄酒。在格魯吉亞人盡皆知。
薩別拉維—這款含有高單寧的葡萄，意為“染料”，是格魯吉亞最主要的葡萄品種。葡萄皮跟葡萄汁都是紅色的。如果把“saperavi”翻譯成法語是“teinturier”。
下面是幾款好酒的品評(píng)：
Niki Antadze Rkatsiteli 2014（陶罐中去皮發(fā)酵）這款橙色的酒看起來像是茶色。聞起來有檸檬和桔子皮的香氣，有干草莓跟鳳梨的味道。（產(chǎn)自Terrell Wines酒莊）
Niki Antadze Rkatsiteli 2014 (陶罐中帶皮發(fā)酵6個(gè)月)-跟第一款酒相比，這款顏色是茶色，有桃子、煙草、煙熏味道以及綠茶的香氣。（產(chǎn)自Terrell Wines酒莊）
Orgo Kisi, Kakheti 2013（陶罐中帶皮發(fā)酵）-一款不太澄清的桃紅色，這款酒含有干桃子跟干花果兒的香氣，品嘗起來還有一些綠茶很梨子的香氣。（產(chǎn)自 Georgian Wine House酒莊)
Gotsa Family Wines Chinuri, Kartli 2013（陶罐中帶皮發(fā)酵）-這款高酸度的酒含有草藥跟綠茶的氣味，高單寧。（產(chǎn)自Blue Danube酒莊）
Gogita Makaridze Aladasturi, Terjola, Imereti 2014（陶罐中去皮發(fā)酵）-櫻桃紅色，這款高酸度的酒含有草莓跟黑櫻桃的芬芳，也有些許草藥味兒。（產(chǎn)自Terrell Wines酒莊）
Lagvinari Gvino Saperavi, Kakheti 2011（不繡鋼罐發(fā)酵）-這款紅寶石顏色的酒，有漿果，李子，黑胡椒的味道，回味有一些巧克力的苦味。(產(chǎn)自 Corus酒莊)
Amiran Vepkhvadze Otskhanuri Sapere 2014這款紅寶石顏色的酒有黑色漿果和干花兒的香味，有很強(qiáng)壯的單寧跟高酸度。(產(chǎn)自 Blue Danube酒莊)
關(guān)于格魯吉亞葡萄酒，我們要學(xué)習(xí)的地方還有很多。Parsons說，“真正的挑戰(zhàn)是如何才能將一個(gè)邊緣化的葡萄酒文化帶入到整個(gè)葡萄酒世界里面。我們需要把如此與眾不同的格魯吉亞葡萄酒回歸到全世界的紅酒世界里。
