作者： 發布時間：2016-08-24 關注度：200
什么是余味？
余味對應的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：
(1)是指當我們飲下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感覺；
(2)是指這種感覺持續的時間長短。
而常說的余味悠長(long或length)就屬此層含義，余味也常被稱作葡萄酒的余韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質是否優秀的重要指標。
余味繞舌，三日不絕
古人用“余音繞梁，三日不絕”來形容歌聲優美、令人難忘。其實，一支美酒佳釀恰似一支優美的樂曲，同樣會讓人內心產生曼妙、歡快的愉悅感，我們大可用“余味繞舌，三日不絕”來形容一支葡萄美酒。
正如杰西斯·羅賓遜所說，余味釋放是一個有次序、緩慢的過程，常會給你一種一層一層、綿延不斷的感覺。
也有人形象地將此描述為“像孔雀開屏一樣，一層一層布滿整個口腔”。
余味長短是判斷葡萄酒品質的因素之一
通常而言，余味時間能持續20至30秒就是一款不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續45秒以上，則說明該酒風味濃郁，是經過精工釀造而成的。而對于一款品質卓越的葡萄酒，其余味通常能持續一分鐘甚至更久。這也就解釋了為什么余味時間的長度能成為評價葡萄酒品質的一大主要因素。另外，這也為品酒又增加了一大樂趣。
格魯吉亞干白葡萄酒的余味
在飲用格魯吉亞干白葡萄酒時，你通常會發現其余味持續時間普遍比較長。干白葡萄酒隨著陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤，持續時間也更長。格魯吉亞Qvevri陶罐干白葡萄酒余味悠長，回味無窮，持續時間通常為20秒以上。
格魯吉亞干紅葡萄酒的余味
年輕的格魯吉亞干紅葡萄酒如果是現代工藝釀造通常余味清淡，持續時間較短，對于經驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。如果是Qvevri陶罐工藝釀造，余味已可用洪荒之力形容。而真正頂級的Qvevri陶罐干紅葡萄酒余味持續時間通常為30秒以上。期間還會發展出更加復雜的風味。感受這種酒香，絕對不亞于奧運賽場上的洪荒之力。
通常未必余味越長，葡萄酒品質越高，因為有些酒的余味是粗糙的，是難受的酒精味和澀感。
帕克和羅賓遜均認為，通常在余味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。
而品質卓越的格魯吉亞葡萄酒，其余味可以持續1分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。
如何品鑒余味
1.將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中；
2.讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否；
3.咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出，并用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑒余味。
余味的影響因素
幾乎所有的釀酒師都希望能釀出余味豐富的葡萄酒。
但正如我們感受的那樣，有些余味令人深刻，而有些葡萄酒咽下后，卻毫無“感覺”可言——要么很快消失，要么味道清淡。影響余味的因素眾多，比如葡萄品種、產區、年份、采摘時間、發酵工藝、熟成工藝、裝瓶方式、陳釀時間……均是決定葡萄酒余味風格的重要因素。此外，葡萄酒的儲存條件、侍酒溫度、醒酒時間及酒杯的選擇均會影響你對余味的感知，即 “千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復雜的因素共同造就的。
所以“一款心儀的酒喝起來順口是應該的，但更期望它能帶來令人回味無窮的滋味。”
