作者： 發(fā)布時(shí)間：2016-08-24 關(guān)注度：172
不少葡萄酒初學(xué)者會(huì)對(duì)品酒專家品評(píng)葡萄酒時(shí)所用的詞匯感到困惑。一瓶瓶看似雷同的葡萄酒在這些品酒專業(yè)人士的描繪下變得多姿多彩，其中很多詞匯也很少聽到過，即便知道一些詞匯的原意也不太理解用在形容葡萄酒時(shí)的確切意思。這篇微信將一些常見的品酒關(guān)鍵詞加以解釋，希望能給葡萄酒初學(xué)者或愛好者提供一些幫助。
Aroma
指葡萄酒的香氣，用于描述新釀制的葡萄酒所散發(fā)出的香氣。較多的觀點(diǎn)認(rèn)為這類葡萄酒香氣包括葡萄品種所固有的果香和釀制葡萄酒過程中生成的酒香，如香草、奶油、橡木氣味等。
Bouquet
用于形容葡萄酒在裝瓶、陳放后形成的復(fù)雜香氣。并不是所有經(jīng)裝瓶陳年的葡萄酒都可產(chǎn)生優(yōu)雅、迷人的復(fù)雜香氣，陳釀香氣的形成涉及很復(fù)雜的過程，與葡萄品種、釀酒方式和存酒條件等多個(gè)因素有關(guān)。但優(yōu)質(zhì)、極品的葡萄酒都具備形成陳釀香氣的潛質(zhì)。
Astringency
收斂性，指口腔內(nèi)的一種澀、干的感覺。這種感覺主要是因?yàn)槠咸丫浦兴膯螌庍^多造成。一般新釀制的葡萄酒的收斂性比其陳放后要強(qiáng)硬些，因?yàn)殛惸旰缶浦袉螌幏肿又g或單寧與其他分子可結(jié)合形成聚合物，使得酒的口感變得柔和、平順。
Body
酒體，指酒在口內(nèi)的一種質(zhì)感，即酒的重量、密度及黏度，酒精含量越高，溶于酒中的物質(zhì)越多，酒體越重，反之則酒體輕。一般葡萄酒可分為輕、中、重酒體三類。
Balance
平衡，指葡萄酒在口內(nèi)的一種綜合感覺達(dá)到均衡，即酒的甜度、酸度、澀度、酒精度、豐潤(rùn)程度和酒香的濃郁度等在口內(nèi)感覺很協(xié)調(diào)，沒有單一的某種感覺凸顯出來。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該是包含了各種令人愉悅的感覺，且保持了各感覺間的平衡、協(xié)調(diào)。
Complex
復(fù)雜的，用于形容那些有著多層次，但又各不相同的多種香氣和回味的葡萄酒。這種豐富、多面的表現(xiàn)是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一個(gè)值得驕傲的標(biāo)志和特性。
Corked 或 Cork taint
酒塞污染，指因?yàn)槠咸丫迫艿揭环N病菌的侵襲污染而產(chǎn)生一種叫 TCA (2,4,6-Tricloroanisole) 的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒有一種刺激難聞的氣味，常伴有陳腐、發(fā)霉、潮濕紙板等的氣息，葡萄酒的果香也有不同程度的減弱、丟失或變異。
Crisp
用來形容葡萄酒的一種高酸的口感，是清新、活躍和爽快的感覺，也常是一類干型白葡萄酒的特點(diǎn)。
Length
指葡萄酒在口內(nèi)殘留余味的延續(xù)時(shí)間，葡萄酒的香氣和回味在口內(nèi)彌留時(shí)間越久，酒的品質(zhì)越高。
Okay
用來形容葡萄酒因釀制過程有橡木的參與而形成的一類與橡木相關(guān)的氣味，包括烤面包、燒炭、烘烤、香草等氣息。成品葡萄酒中如存在橡木氣味，其香氣的濃淡應(yīng)該恰到好處，過多過重的橡木味會(huì)遮蓋葡萄酒的果香和其他的香氣，起到反作用。沒有橡木氣味的葡萄酒不見得不好，品評(píng)時(shí)要參考葡萄品種和葡萄酒的風(fēng)格、類型而定。
Structure
在葡萄酒品嘗中，葡萄酒的“結(jié)構(gòu)”是一個(gè)較含糊的詞匯，指酒的酸度、酒精度、單寧和甘油等成分，理論上講所有的葡萄酒都有結(jié)構(gòu)，但酒的“結(jié)構(gòu)”是否良好，是否充分或平衡就有所區(qū)別。所以對(duì)酒的結(jié)構(gòu)要給出評(píng)價(jià)，結(jié)構(gòu)良好（well structured）的葡萄酒應(yīng)該有著充足的上述成分，而且各成分間保持著較好的平衡。
Tannin
單寧，是一類多酚有機(jī)物，存在于葡萄的皮、籽和梗中。單寧在葡萄酒中既有著防腐作用，又起到骨架作用，平衡著葡萄酒的口感，是葡萄酒具有陳年潛質(zhì)所不可缺少的成分。但過多的單寧會(huì)在口中造成艱澀、甚至苦味的不快口感。釀酒使用的橡木也含有單寧成分，卻與葡萄單寧在分子結(jié)構(gòu)和表現(xiàn)上都有所不同。
Terroir
法語，風(fēng)土條件的意思。主要指土壤、氣候、位置等綜合的條件因素，是法國葡萄酒分級(jí)的重要根據(jù)。法國葡萄酒界認(rèn)為 Terroir 是使葡萄酒具有不同口味、特點(diǎn)及個(gè)性的源泉。目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯以表達(dá) Terroir 的完整含義。
Velvety
用來形容葡萄酒在口中有著天鵝絨般光滑、柔順的感覺，比絲一樣平滑的口感（silky）要豐潤(rùn)和飽滿一些。
文章來源：中國葡萄酒雜志 文：邱迪文
