作者： 發布時間：2016-09-23 關注度：186
9月21日在龍鳳美酒總部,葡萄酒大師-趙鳳儀老師以“杯中的歷史”為主題，講解了葡萄酒的起源與發展演變過程。以世界葡萄酒的發源地-格魯吉亞及格魯吉亞葡萄酒把大家帶回8000年前，探索遠古時期的葡萄酒的魅力。
鳳儀老師說自己非常喜歡葡萄酒文化和歷史，知道葡萄酒從哪里來，如何發展，才知道葡萄酒的未來。古埃及人特別喜歡喝酒，以至建造金字塔的工人的工資就是啤酒。彼時葡萄酒比較難以釀造，只有王公貴族才能喝到，葡萄酒也是身份和權利的象征。難以考證誰發明了釀造葡萄酒，但史料記載葡萄酒起源于大高加索和中東一帶。比較可信的是葡萄酒的發源地在格魯吉亞，格魯吉亞考古發現大量的證據，有8000年前的釀酒葡萄籽和釀酒用的陶罐。研究發現葡萄酒的傳播路線是從格魯吉亞到意大利，再到西班牙，然后是法國南部及北部，再到德國，北非……從而在全世界推廣開來。希臘著名的荷馬史詩《伊利亞特》中也有記載“黑海東邊的酒是最好喝的”，此地正是格魯吉亞。
鳳儀老師不僅探討了世界葡萄酒的起源，還帶大家品鑒了格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心提供的“千年前的饋贈”-格魯吉亞Qvevri陶罐干白（山雞之淚），鳳儀老師說此款酒接近于古人所喝的酒。格魯吉亞人將Qvevri陶罐釀酒工藝傳承了8000年，2013年被列入“世界非物質文化遺產”名錄。Qvevri陶罐釀酒工藝是找合適的地方將卵形的陶罐埋在地下，葡萄破碎后連皮帶籽帶梗一起發酵，整個發酵過程持續達六個月，靠地溫和葡萄本身的酵母進行發酵，完全不添加任何物質。此款酒來自于山雞之淚酒莊，莊主是美國的一位畫家，為追求美麗的格魯吉亞妻子而來，后有感于“Qvevri陶罐釀酒這門藝術的魅力”，在演繹感人至深的浪漫愛情的同時，又接續了“歷史之戀”-傳承發揚Qvevri陶罐釀酒，并為此被列入“世界非物質文化遺產”名錄做出了巨大的努力和貢獻。
端起酒杯，看著琥珀色的酒體，鳳儀老師說，“此款酒的顏色很像半甜酒，甚至像氧化過度的酒，其實這是一款品質很高的干白。此款酒之所以有這樣的顏色，是因為它獨特的釀酒工藝，由于帶皮帶籽帶梗發酵萃取了大量的酚類物質，并從果皮中提取了大量的顏色和單寧。”鳳儀老師評價說：“這款干白鮮水果味不是那么明顯，有杏干、桃干、堅果和太妃糖的味道；口感有別于普通的干白，充滿了單寧?！备耵敿獊喥渥杂械莫毺仄贩N-卡斯泰利，很適合釀這個類型的酒，據考究此品種已有2000年的歷史，格魯吉亞現已發現的葡萄品種有525種。鳳儀老師總結說“這款酒很有意思，也許不是所有的人都喜歡它，但是懂它的人會很愛他的，我本人真的很喜歡這款酒，余味很長，喝水后依然余味猶存。”
鳳儀老師還說“很感謝格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心提供這款有意思有歷史的美酒”。
關于山雞之淚酒莊：
山雞之淚酒莊的莊主是約翰·伍德曼，他是一名美籍格魯吉亞畫家（俄羅斯現實主義畫派）和釀酒師，曾在美國馬里蘭大學藝術學院攻讀博士學位，后轉到莫斯科蘇威克并完成了他的MFA學位。1995年為收集整理格魯吉亞傳統音樂來到美麗的愛情小鎮格魯吉亞塞格納提（Sighnahi)并邂逅了他的妻子Ketevan--一位格魯吉亞歌唱家，并先后擁有了3個可愛的孩子。2010年利用國際資本與當地釀酒世家合作山雞之淚酒莊莊主。（“山雞之淚”名字來自格魯吉亞一個古老的傳說，好的葡萄酒是能讓山雞飲到流出帶著喜悅的淚水。）
約翰在向全球推廣格魯吉亞葡萄酒和申報世界非物質文化遺產名錄過程中居功至偉，得到國際同行的尊敬和認可。他本人也成為了格魯吉亞陶罐釀酒的主要代表，他與妻子的動人愛情故事也作為格魯吉亞葡萄酒文化的一部分，和他釀制的美酒一起傳播到世界各地?！吧诫u之淚”因其獨特的風格，還入選了2015年葡萄酒大師考試的盲品用酒。
