作者： 發布時間：2016-11-02 關注度：104
在喝葡萄酒前先開瓶，讓葡萄酒醒一下已經是許多人喝葡萄酒的標準動作之一。講究一點的還會將葡萄酒先倒入特別設計的醒酒器中，讓酒醒得徹底一點。那么格魯吉亞陶罐葡萄酒到底需不需要醒酒？醒酒以后和醒酒前喝酒有什么區別呢？
所謂的醒酒是讓酒接觸空氣，方便酒香散發出來，有時也可讓紅酒的澀味降低一些。酒中可能存在的還原怪味在接觸空氣的氧化過程中也會逐漸消失，讓酒變好喝一點。但只是拔出軟木塞，葡萄酒瓶狹窄的瓶口跟空氣接觸的面積極為有限，很難在短時間讓葡萄酒達到快速氧化的效果。將葡萄酒倒進瓶身比較寬的醒酒器里，就可以讓氧化的速度增快一點，而且在傾倒的過程中，葡萄酒更會得到大量暴露于空氣中的機會。因此，不只是先開瓶，換瓶更是許多喝紅葡萄酒的必要流程。
氧氣跟葡萄酒是亦敵亦友的關系，太多的氧氣會使葡萄酒容易氧化，但缺乏氧氣的葡萄酒卻又很難成熟，顯得嚴肅封閉不太迷人。清淡容易氧化的葡萄酒，或者是已經過了成熟期即將衰老的脆弱老酒，都不太經得起像換瓶醒酒這樣的折騰，絕對要盡量避免。
而白葡萄酒因為被認為比紅葡萄酒容易氧化，所以過去也很少有人會建議喝白葡萄酒要先開瓶醒酒，更不要說換瓶了。
但是，真的所有的白葡萄酒都比紅葡萄酒脆弱嗎？氧化真的對白葡萄酒完全沒有益處嗎？讓白葡萄酒醒一下，不會變得更好喝嗎？
不同于紅葡萄酒中有許多抗氧化功能的單寧，世界上絕大多數白葡萄酒中的單寧含量非常少，理論上比較容易氧化變質。但是，其實有許多不帶甜味的白葡萄酒非常耐久放，而且比大部分的葡萄酒都經得起氧化，相當耐存。它們在年輕時口感常常酸緊封閉并不可口，需要等上許多年才能成熟適飲。再如格魯吉亞傳統陶罐工藝釀造的白葡萄酒，單寧含量比大多數白葡萄酒都高。
這樣的酒在適飲期之前品嘗，如果可以先開瓶醒酒或換瓶，大部分的時候都會變得好喝許多，因為香氣的層次感被打開了。
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什么樣的情況下白葡萄酒需要醒酒？
1、溫度過低
絕大多數白葡萄酒都應該在低于室溫的情況下飲用，所以，喝白葡萄酒之前，一般會把它冰凍一下。不過，如果冰凍過度，使得它的溫度過低，其中的香氣就沒法充分發揮。這時候，如果把它倒進醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。
2、溫度過高
這一點好像跟第一點情況剛好相反，不過兩者并不矛盾。葡萄酒瓶是一種很好的絕緣界體，可以讓瓶中的酒液與周圍的環境隔離開來；這個時候，如果你想要改變酒液的溫度，就得先透過酒瓶。為了以最快的速度讓葡萄酒達到理想的溫度，你可以把它倒入寬大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。
3、比較“封閉”
在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時，它們大都會飄散出迷人的芬芳。不過，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因為比較年輕，或是因為品種特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，幾乎聞不到什么香氣，那就試著把它拿來“醒”一下。不管你相不相信，有些專家甚至時不時會拿香檳來醒酒。對香檳來說，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風味才是最重要的。
4、時間不允許
有些白葡萄酒一倒入杯子后就會散發出誘人的芬芳，而且如果讓它在杯子中繼續停留，它就會發展出更多更特別的香氣。在喝這樣的白葡萄酒時，如果你沒有足夠的時間等待它在杯中完全“綻放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。
5、有難聞氣味
如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味，那并不能說明它的品質有問題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數是因為酒中的二氧化硫的關系。極為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去，所以在開瓶的時候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發掉了。
6、同款酒有差異
大多數人都不會遇到這個問題，不過如果你要組織一場大型的專業品酒會或者葡萄酒培訓課程，每一款酒都準備2瓶或者以上時，就需要保證同款的幾瓶酒處于相同的狀態。對于2瓶相同的酒，如果其中一瓶發展滯后，你就可以把兩瓶酒同時倒進一個大號的醒酒器中，調配均勻，讓它們融為一體。
7、陶罐白葡萄酒
Qvevri陶罐釀造的白葡萄酒，醒酒以后更圓潤，香氣層次感突出。白葡萄酒形成特有的琥珀色，口感中的單寧感隨著醒酒1-2小時之后變得更加細膩。
如果你想體驗一下醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘，以此類推，看看其發生了怎樣有趣的變化，醒酒多長時間才可以獲得最佳的品鑒體驗。
那么，紅葡萄酒呢？
1、飲用未到成熟期的紅葡萄酒
年輕的紅葡萄酒單寧較重，會感到舌頭發澀，口感粗糙強烈，最好倒進醒酒器里醒上1-2小時，讓它與空氣充分、完全接觸來氧化酒液和柔化單寧，釋放更多原本封閉的香氣，使其達到最佳狀態。
2、單寧厚重的紅葡萄酒
年輕的、緊致的、酒體豐滿的、帶有厚重單寧結構的酒，它們會從醒酒中獲益。這些酒具有龐大的結構和陳年能力。
3、更成熟的紅葡萄酒
一般說來是經過五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒，但一定不是很陳年，到了生命末期的紅葡萄酒。一些成熟而酒體較輕的葡萄酒，最好也不要進行醒酒。
4、陶罐紅葡萄酒
Qvevri陶罐干紅葡萄酒，口感圓潤、平衡，不論是年輕的還是陳年的，都建議醒酒。因為傳統工藝釀造的Qvevri陶罐葡萄酒，由于皮、籽、梗皆參與發酵，所以單寧含量很高。在醒酒的過程中，酒會像變魔術一般，逐漸柔順，香氣不斷變化，且豐富。
