作者： 發布時間：2016-11-15 關注度：236
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雖然喝酒看起來是件很簡單的事，開瓶，倒酒，然后就是喝。
但不知你有沒有遇到過這樣的情況，曾經有一支備受贊譽的酒放在你面前，但等你開瓶喝的時候卻發現它平淡無奇，或者你曾喝過的一款非常精彩的酒，但再喝的時候，卻非常讓人失望。
這類情況有多種原因，比如瓶差，也可能只是因為它們沒有被正確侍酒，另外，也可能是因為溫度或酒杯不適合，這些都是影響酒的香氣與風味的因素，在合適的溫度下，葡萄酒的整體表現才會更好。
所以品酒的適飲溫度對酒的口感起到很重要的作用。
不同酒的適飲溫度各不相同
不同的葡萄酒需要不同的飲用溫度來幫助這瓶酒展現出最出色的一面，當然有時也可以利用溫度來隱藏酒里存在的一些缺陷。雖然“完全合適”的溫度也因人而異，但也逃不開以下這些大致的溫度準則。
1）起泡酒
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適飲溫度 4~7℃
因為溫度對葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時二氧化碳處于更為活躍的狀態，揮發更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細，而非粗糙的泡沫感。
不過也并非所有起泡酒都需要低溫以此來欣賞氣泡帶來的清脆口感。有時候瓶中二次發酵是為了給酒增加復雜度，氣泡只是副產品。比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡并存，相當一部分低含糖量酒都適合在室溫下飲用。
另外，老年份香檳也是一個例外，在時間的錘煉下老年份香檳已發展出驚人的復雜度，像Montrachet蒙哈榭，建議可以使用10~16℃的溫度來飲用。
一般在打開前一個小時，可以把起泡酒放入冰箱冰鎮。如果時間有限，也可以放在冰桶里，大概半個小時，就可以達到和前者一樣的效果。倒酒后，請記得把瓶子重新放在冰桶里保持低溫。
2）白葡萄酒、桃紅酒
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飽滿或復雜的干白葡萄酒 12～16℃
清爽的干白葡萄酒 5~10℃
桃紅酒 6~10℃
這個溫度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低溫時對甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低溫時感覺酸度更為明顯，因此更具有清新感。我們常常會覺得在喝第一口的時候更清新爽脆，而杯中最后一口卻綿軟無力，就是因為這段時間內杯中的葡萄酒一直在升溫，最后一口已處于一個過熱的溫度。
因此，可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時一次倒少點，控制好量，而且在持杯時不要捏杯壁，應該手持杯腳或杯底，盡量避免讓手的余溫影響到杯中的酒液。與起泡酒一樣，倒完酒后，把酒瓶繼續放在冰桶里。
但要注意，長時間將白葡萄酒放在冰桶里很可能導致葡萄酒溫度過低導致香氣封閉，白葡萄酒溫度要把握好火候。
3）紅葡萄酒
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飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃
中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃
柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃
很多人可能會認為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，其實并非如此。
雖說溫度較高時，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，會表現出明顯的酒精味，在口腔里也會影響平衡度。所以需要把紅葡萄酒少許冰鎮，比如把酒丟在冰箱快速地冰15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現出最佳狀態。
4）甜酒
甜型氣泡酒 4 ~ 5℃
冰酒 5 ~ 6 ℃
貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃
晚收型甜酒 7 ~ 8℃
正如上文所言，大部分甜酒比如格魯吉亞葡萄酒金茲瑪拉烏利產區的半甜葡萄酒，都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無法充分展示香氣。
5）加強酒 9 ~ 25 °C
給加強酒挑一個合適的溫度并不簡單，因為加強酒品類與風味都很多，所以根據風味和香氣的差異，加強酒的適飲溫度也各異。但一般來說，年輕輕盈的可以溫度稍低，如果比較復雜厚重，那么適合較高的溫度。以下是大致的加強酒適飲溫度范圍。
8 ~ 11°C：菲諾雪莉（Fino Sherry)、白波特
14 ~ 18°C: 茶色波特（Tawny Port)、寶石紅波特（Ruby Port ）、馬德拉（Madeira）、格魯吉亞恰恰、格魯吉亞麝香甜酒
16 ~ 18°C ：年份波特 (Vintage Port）、老年份茶色波特（Old Tawny Port）、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry
