作者： 發布時間：2016-11-29 關注度：258
“Orange wine(橙子或橙色葡萄酒)”的說法有些名不副實，容易引起誤解。它即不是1份橙汁混合2份起泡酒勾兌的含羞草雞尾酒，也不是用橘子釀的葡萄酒。與桃紅葡萄酒也是全然不同的兩碼事。
橙色的緣由？白葡萄酒在釀造過程中，葡萄皮、籽與果汁接觸，沾染上深橙紅色，故而得名。
橙色葡萄酒的釀造？
首先將白葡萄壓破、攪碎，放入大型容器(材質通常為水泥或陶瓷)中，然后靜置一段時間（一般為4天，長則可達一年）。在此期間葡萄汁與皮籽浸漬在一起。釀造過程師法天然，流程極為簡單，不使用任何添加劑，甚至連酵母都不用。橙色葡萄酒的味道有別于普通白葡萄酒，淡淡的酸爽中散發著因氧化而形成的誘人堅果芳香。
對于“橙色葡萄酒”一詞的由來，我們要感謝 Simon Woolf，是他在《Decanter》中撰文提及是英國葡萄酒進口商David Harvey在Raeburn Fine Wine首創的，用來描述這種沒有人工干預釀造的白葡萄酒。您可能也聽說過“ramato”，意大利語中意為“紅褐色”，是指用意大利灰比諾釀造的橙色葡萄酒。
橙色葡萄酒的滋味？
橙色葡萄酒風格強勁、熱烈奔放，散發著菠蘿蜜（一種肉質豐美的熱帶水果）、榛果、巴西堅果、青蘋果、木油、亞麻油、杜松、生面團和干橙皮的甜蜜芬芳。口感渾厚、刺激，有著紅葡萄酒與果味啤酒融為一體的酸澀感。橙色葡萄酒是如此誘人，美妙滋味讓人欲罷不能、難以割舍。
餐酒搭配
橙色葡萄酒風格強勁、熱烈奔放，因此是搭配咖喱菜肴、摩洛哥、埃塞俄比亞（如injera海綿煎餅）、韓國泡菜、傳統日本料理（如納豆等發酵大豆制品）等辛辣刺激性菜系的絕佳之選。此外，橙色葡萄酒苦澀性酚類物質含量高，堅果香味濃郁，可搭配從牛肉到魚肉的各式葷菜。
橙色葡萄酒產自何處？
橙色葡萄酒的歷史極為悠久，但是復興傳統釀酒工藝也只有20年的光陰。今天，很多釀酒師都認為其大概起源于公元前5000年的高加索地區(今天格魯吉亞所在的地方)。在那里，葡萄酒置于“Qvevri”大型陶罐中，內涂蜂蠟，上封石塊，埋于地下發酵。雖說橙色葡萄酒依然稀少，但是不少國家越來越關注這一天然的釀酒工藝。
意大利
在意大利，橙色葡萄酒生產商大多位于東北部沿斯洛文尼亞邊境的弗留-威尼斯朱利亞地區。那里，您可以找到用Sauvignon Vert (Friulano)、Ribolla Gialla和灰皮諾等本土品種釀造的橙色葡萄酒。1997年，釀酒師 Josko Gravner首次嘗試釀造。自此以后，橙色葡萄酒便風靡意大利。
知名釀酒商：
? Bressan “Carat” 品牌（弗留利-威尼斯朱利亞大區）
? Antonio Caggiano “Béchar” 品牌（坎帕尼亞區）
? Donati Camillo “Malvasia dell’Emilia” 品牌（艾米利亞-羅馬涅大區）
? Frank Cornelissen “Munjebel” 品牌 （西西里島）
? Cos （西西里島）
? Gravner （弗留利-威尼斯朱利亞大區）
? Edi Kante （弗留利-威尼斯朱利亞大區）
? Angiolino Maule “Sassaia” 品牌（威內托大區Gambellara地區）
? Radikon （弗留利-威尼斯朱利亞大區）
? Rinaldini （艾米利亞-羅馬涅地區）
? Franco Terpin (弗留利-威尼斯朱利亞大區)
? I Vigneri 釀酒師薩爾沃·弗蒂 （Salvo Foti）締造 (西西里島)
斯洛文尼亞
斯洛文尼亞的Gori?ka Brda （“戈斯卡巴爾達”）地區緊鄰著意大利弗留利-威尼斯朱利亞邊境。這里的橙色葡萄酒釀造歷史極為悠久，飲酒之風極盛，常常可以看到人們像喝啤酒一樣，用直杯喝橙色葡萄酒。此外，還有一種名為“Motnik”的另類葡萄酒，是在木桶中自然發酵。特殊之處在于木桶的處理頗為講究，需要用迷迭香、月桂葉、鼠尾草等草本植物煙熏消毒。
知名釀酒商：
? Klinec
? Movia “Lunar”
? Princic
格魯吉亞
“Qvevri陶罐 ”是格魯吉亞古老的釀酒容器，因埋于地下，可保證恒溫發酵。
格魯吉亞最出名的是用 “Qvevri陶罐” 陳年的葡萄酒。“Qvevri陶罐” (又稱 Kvevri) 是格魯吉亞首創，用于發酵葡萄酒的容器。考古發現，其歷史可追蹤到公元前6000年。另外，它是一種粘土容器，內涂蜂蠟，完全埋于地下，全年溫度恒定能夠使葡萄酒在地表天然的低溫下發酵。格魯吉亞天然“Qvevri陶罐”葡萄酒選用卡斯泰利葡萄釀造。另外，該品種也因能釀造深橙色葡萄酒而稱諸于世。
知名釀酒商：
? Pheasant’s Tears
? Alaverdi Monastery “Gurjaani” 品牌 卡赫基
? Our Wine 卡赫基
? Tbilvino “Quevris”
? Lagvinari “Goruli Mtsvane”、 “Tsolikouri” 和“Tsitska”
美國
不少富有開拓精神的釀酒商們已著手摸索橙色葡萄酒釀造工藝，嘗試釀造天然葡萄酒。對于Rkatsiteli（卡斯泰利）主產區的紐約，更是如此。
知名釀酒商：
? Channing Daughters “Meditazione,” “Ribolla Gialla” 和 “Ramato” 品牌（紐約）
? Pax Mahle
? Red Hook Winery “SK” 系列（紐約）? Salinia
? Salinia
? Scholium Project 釀酒師 Abe Schoener (加利福尼亞Suisun Valley)
? Shinn Estate Vineyards “Veil” 品牌，釀酒商 Anthony Nappa (紐約)
? Wind Gap Wines “Pinot Gris”品牌
澳大利亞
積極進取的澳大利亞釀酒師們早已開始用長相思釀造橙色葡萄酒。葡萄酒風格獨特，令人驚艷。
知名釀酒商：
? BK Wines “Skin and Bones White”品牌 (阿德萊德山產區)
? Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (維多利亞產區)
? Lucy Margaux Vineyards (阿德萊德山產區)
? Paul Sullivan
法國
在法國，勃艮第東區盛產橙色葡萄酒。汝拉產區(因Comté奶酪而聞名)出產帶有堅果濃香的Vin Jaune和C?tes du Jura葡萄酒。釀酒工藝均采用氧化方式，葡萄選用一種名為“Savagnin”的珍稀品種（有時與霞多麗混釀）。與橙色葡萄酒相比，兩者口感類似，只是釀造工藝略有些不同（去皮與否）。
知名釀酒商：
? Vin Jaune (汝拉產區)
? C?tes du Jura (汝拉產區)
? Chateau-Chalon (汝拉產區)
? Jean-Yves Peron (薩瓦產區)
? La Sorga (朗格多克?魯西榮產區)
? Domaine Gauby “La Roque White” 品牌(卡塔朗產區)
南非
南非的釀酒開拓者們多集中在西開普的Swartland產區，那里的葡萄種植歷史悠久，葡萄品種也頗為稀有。
知名釀酒商：
? Intellego “Elementis”品牌
? Lammershoek “Cellar Foot” 系列
? Sadie Family Wines “Palladius”品牌
? Testalonga “El Bandito”品牌
奧地利
知名釀酒商：
? Strohmeier (施泰爾馬克產區)
? Werlitsch “Amphorenwein” 和 “Werlitsch” 品牌 (施泰爾馬克產區)
? Maria & Sepp Muster “Gr?fin” and “Erde” 品牌 (施泰爾馬克產區
