作者： 發布時間：2016-12-14 關注度：354
讓我們來認識一位用雙耳陶罐釀酒的俄勒岡釀酒師。
大家是否好奇古代的葡萄酒嘗喝起來什么味道？通過對6000年酒窖遺址的研究，科學家們解開了古代釀酒的諸多細節。酒窖遺址的重要部分是使用名為“amphora”的陶土罐釀造葡萄酒。更令人驚訝的是，俄勒岡州波特蘭郊區居然有一位釀酒商正復活這一古老工藝，用雙耳陶罐釀造葡萄酒。
雙耳陶罐（Amphorae）的風格猶如格魯吉亞的Qvevri，用于釀酒已有千年的歷史。貝克漢姆莊園葡萄園（Beckham Estate Vineyard）拍攝的照片所示，一位釀酒師正在復興這一古老工藝，而背景正是陶罐。
安德魯·貝克漢姆不是大家通常所見的財大氣粗的釀酒廠老板，事實上，他是一位名副其實的高中陶藝老師。2000年初，安德魯和妻子安妮德里亞（Annedria）選擇搬到鄉下，這樣能有足夠的地方建一所陶藝工作室。在這兒，這對夫婦對葡萄酒產生了濃厚興趣，種了幾排霞多麗和黑皮諾，并創立了貝克漢姆莊園葡萄園。安德魯從來沒有想過會把對陶器的熱愛與葡萄酒聯系起來，直到他偶然讀到一篇介紹伊麗莎白?福拉多里(Elisabetta Foradori)的文章，這位著名的意大利釀酒師已經開始用雙耳陶罐釀酒。
安德魯?貝克漢姆介紹說“我看到了雙耳陶罐，心想我也能這么干。”
過去幾年，貝克漢姆一直潛心研究羅馬雙耳瓶、西班牙Tinaja赤土儲物陶器和格魯吉亞Qvevri等古代陶罐的造型，并琢磨出該如何塑造雙耳陶罐的形狀。在摸索過程中，貝克漢姆無意中發現了不少令人著謎的訣竅。比如，狹窄而尖細的羅馬雙耳陶罐適合浸皮工藝釀造灰皮諾葡萄酒。雙耳陶罐的獨特形狀能夠讓葡萄籽沉底，這樣能緩和葡萄籽的苦澀。所釀的灰皮諾葡萄酒色彩更深，或許這與傳說中羅馬帝國的“黃金葡萄酒”類似。
葡萄酒在陶器中陳年也能產生出人意料的結果。粘土的空隙能讓葡萄酒在陳年過程中接觸更多氧氣，這能促進第三類風味物質的形成，比如單寧更為柔順，而堅果、烘焙水果和巧克力的香氣也更濃郁。通過實驗對比橡木桶和雙耳瓦罐陳釀黑皮諾葡萄酒的效果，貝克漢姆發現雙耳陶罐能增加葡萄酒的溶氧量，這就意味著比橡木桶陳年節省一半的時間。
雙耳陶罐葡萄酒的滋味如何？
品嘗完貝克漢姆釀造的葡萄酒（同樣也是天然釀造）之后，我們逐漸認識到雙耳陶罐確實蘊藏著巨大的潛力（尤其適合追求純正果香和精致口味，挑剔的我們）。
安德魯?貝克漢姆橡木桶黑皮諾葡萄酒（A.D. Beckham Lignum （“橡木桶”） Pinot Noir）
這款是經過雙耳陶罐發酵、橡木桶陳釀的葡萄酒。它是我最愛的葡萄酒之一，濃濃的酒香中透著酸蔓越莓、森林漿果、錫蘭肉桂、茴香、酸櫻桃和松土的芬芳。從酒體結構上來說，這種葡萄酒酸度高，散發著新鮮櫻桃的果香，余味悠長。我發現它與俄勒岡其他的流行黑皮諾葡萄酒有所不同，那些葡萄酒的酒體略輕、礦物氣息也較濃重。
安德魯·貝克漢姆粘土葡萄酒（A.D. Beckham Creta（“黏土”））
這款是在雙耳瓦罐中發酵且陳釀的葡萄酒。它在所有葡萄酒之中鶴立雞群，色澤呈現出朦朧的紅寶石色，散發著李子、多塵的覆盆子、牛奶巧克力、肉桂、櫻桃、蒔蘿、香蕉泥和濕油漆的芬芳。酒香讓人感到心情舒緩，非常引人入勝。入口微酸且柔和，礦物質氣息濃重猶如濕漉漉水泥的味道。淡淡的巧克力風味讓葡萄酒更為柔順，滋味更有層次感，葡萄酒也更誘人。
安德魯?貝克漢姆馬爾白克葡萄酒（A.D. Beckham Malbec）
這款是在雙耳陶罐中發酵，并經過雙耳陶罐和橡木桶混合陳釀的葡萄酒。葡萄酒采用還原法釀制。還原法產生的氣味（還原法產生濃重的硫磺味）散盡后，葡萄酒香氣撲鼻，散發著李子、黑莓和巧克力的濃郁芬芳，中等酒體（比大多數馬爾貝克葡萄酒都要輕得多）、酸度中等偏上并有著水泥的質樸口感。它讓我猛然間想起朱卡迪酒莊(Zuccardi)的“Concreto”葡萄酒，它是一種卵型水泥發酵罐釀造的葡萄酒。雙耳陶罐不僅能提升這種葡萄酒的陳年潛力，也可適合發酵現代葡萄酒。
