作者： 發布時間：2017-01-13 關注度：676
圖片（Alaverdi修道院內Qvevri陶罐和封存用的石塊，Lisa Granik MW拍攝）
古代與現代，傳統事物總是新鮮而又令人激動。在所有迄今為止尚不被大家所熟知的葡萄酒和品種的國家中最能令葡萄酒愛好者為之興奮的，沒有一個比格魯吉亞擁有最悠久的傳統。一個小國，曾被認為是“蘇聯的佛羅里達”。由于其溫暖的氣候、美麗的沙灘，格魯吉亞現今是公認的8000年前葡萄酒孕育和文化的發源地。
格魯吉亞以其壯麗的景色令人著迷：白雪皚皚的山峰和峽谷；散落著陶罐的公元7世紀的遺跡；陡峭的山峰上坐落著華麗陽臺的房屋；熱情好客的人民，為他們的國家，歷史和文化而無比自豪。很難表達葡萄酒與格魯吉亞身份和文化的緊密連系除了注意到各地，葡萄藤沿著街道蜿蜒向前，爬滿公寓陽臺和店面。人們在他們的后院和庭院內種植葡萄藤就像我們種植常青藤一樣。
但不只是葡萄藤，還有葡萄酒。家釀葡萄酒在格魯吉亞歷史中已成為常態；由于每個人或是他的叔叔都有自釀的葡萄酒所以只有非常小的葡萄酒貿易。在蘇聯時期，葡萄酒大規模商業化，但每個人都知道好酒來自qvevri--埋在自家后院的錐型陶罐，葡萄在里面發酵。
如今，格魯吉亞葡萄酒產業正經歷著令人震撼的重生。歷史悠久的傳統釀造工藝已經恢復，潔凈、現代的釀造工藝也被引進。蘇聯時期，釀酒用葡萄品種局限于格魯吉亞本土500多個葡萄品種中的40個，但研究團隊通過和村民的談話、梳理后院種植的葡萄藤，和艱難山路的跋涉，試圖找到曾經非常出名，現在鮮為人知的釀酒葡萄品種。
格魯吉亞葡萄酒通常分為三種風格。第一類是稍小眾一些的人們稱之為琥珀葡萄酒， 在Qvevri陶罐中釀制。這類由白葡萄和其果皮接觸發酵數月，賦予葡萄酒灰質的、扎口的口感，更像紅葡萄酒。此類葡萄酒的風格經常帶有干核果類味道：杏子、桃子、油桃，和堅果的特點，有時還有胡桃皮的味道。紅葡萄酒，特別是薩別拉維葡萄品種，也可以在Qvevri陶罐中釀制，但是果皮接觸僅限于酒精發酵時期，就像大多數其他紅葡萄酒。這類葡萄酒顏色很深——“薩別拉維”一詞取自染色之意，有著黑莓、甘草和烤肉的味道。
現今，多數格魯吉亞葡萄酒是在不銹鋼罐內發酵。不管是白葡萄酒、紅葡萄酒還是桃紅葡萄酒，所有的葡萄酒獲得獨特葡萄品種的新鮮和純凈。白葡萄酒更加新鮮和更具果味，中等到輕酒體。根據種類不同，有柑橘類、綠蘋果、梨子、桃子，有時具有花香和細微的礦物質成分。
第三種風格是半甜葡萄酒，通常是紅葡萄酒，有著濃郁的果香，甜美的口感，回味清爽，此類葡萄酒酸度和單寧都很低，適合低溫飲用，在野餐時飲用，推薦食物搭配是咖喱、烘肉卷和辛辣的亞洲食物，搭配牙買加風味烤雞也會別有特色。
