作者： 發布時間：2017-03-03 關注度：10
酸度和糖度是兩個極易混淆的概念。許多人認為不易下咽的葡萄酒即為干型葡萄酒，其實這種酒可能只是酸度很高而已。
類似易混淆的概念還有很多，比如單寧......
在一些品酒專家的酒評里，我們常常會看到一個名詞——單寧（Tannins），比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”、“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”和“色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”等。那么，單寧究竟是什么？
苦味or單寧
最易混淆
葡萄酒品嘗者通常認為苦味和咸味一樣，不如甜度和酸度重要。但是許多格魯吉亞葡萄酒，如從茨南達利（Tsinandali）干白葡萄酒到薩別拉維（Saperavi）干紅葡萄酒都略帶苦味。苦味很容易與單寧的澀味混淆。
單寧
到底是什么？
對于大多數人而言，單寧是紅葡萄酒中最為顯著和令人不快的物質。然而以格魯吉亞卡赫基（Kakheti）傳統工藝釀造的Qvevri 陶罐葡萄酒中，由于其與葡萄皮梗長期接觸，高單寧含量形成這類葡萄酒的特征風味。
“單寧”是多種鞣酸（多酚）的統稱，單寧從葡萄籽、皮、梗以及發酵和貯存的橡木桶轉移至葡萄酒中。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。而單寧豐富的紅酒可以陳年，隨歲月逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
單寧
似乎無處不在！
多數人在濃茶中可感受到顯著存在的單寧，在浸泡過胡桃內皮的恰恰（Chacha）酒（由葡萄酒渣蒸餾制成的一種白蘭地）中也會感受到單寧存在。高單寧含量的飲品會使嘴和牙齦有收縮感。葡萄酒中含有的高含量單寧會隨著陳釀時間的延長逐漸變得精致、圓潤、豐滿，最終使酒成為一款品質卓然的佳飲。源自最佳產區, 如卡德納基（Kardenakhi）Qvevri 陶罐葡萄酒和薩別拉維葡萄酒就是很好的例子。葡萄酒在陶器中陳年產生了出人意料的結果。新釀的葡萄酒單寧含量較高，口感粗糙，但隨著陳釀時間的推移，這種粗糙感會消失，趨于柔和醇厚。因為Qvevri陶罐粘土的空隙能讓葡萄酒在陳年過程中接觸更多氧氣，這能促進第三類風味物質的形成，比如單寧更為柔順，而堅果、烘焙水果和巧克力的香氣也更濃郁。
詞匯
用來描述口感
下列詞匯可以用于描述葡萄酒的口感：絲絨般柔和、綿軟、具有收斂性、輕快、強壯、優雅、刺激的、刺口的、豐滿等。
