作者： 發布時間：2017-04-24 關注度：209
沒有人天生就懂得品酒——想要掌握各種不同風格的葡萄酒特點，需要長時間的實踐與學習，積累足夠的經驗才能真正提高對葡萄酒的品鑒水平。
不過，假如你覺得面對千千萬萬種葡萄酒有種無從入手的彷徨的話，不妨從品飲這種葡萄——薩別拉維釀造的葡萄酒開始，它們可以幫助你輕松理解葡萄酒的酸度、單寧、酒體、酒精等重要概念，絕對是提高品酒能力速成的捷徑。
【薩別拉維檔案】
中文別名: 晚紅蜜
格魯吉亞本土紅葡萄品種，薩別拉維葡萄分數個亞種，例如巴德蘇瑞瑟布麗（budeshurisebri)、慕斯基維瑪茨瓦拉（mskhivilmartsvala)等。
薩別拉維Saperavi在格魯吉亞語的字面意思是“染料”，其果實顆粒中等，果皮較厚，酒色呈深紫至石榴紅色。具有典型的黑莓、甘草、烤肉、巧克力和香料的香氣。富含單寧，酸度可觀，酒精度常見為12%-14%。
不同產區薩別拉維葡萄酒各具特色
薩別拉維（Saperavi），一個葡萄品種就能造就一個國家的輝煌歷史，簡直讓人不可思議。而薩別拉維釀酒文化方興未艾，這一品種釀制的葡萄酒種類繁多，產自不同地理保護產區，或以Qvevri陶罐釀制，或在橡木桶中陳釀。薩別拉維葡萄酒可用于與其他葡萄酒混合，也可釀造品質驚艷的玫瑰紅葡萄酒。阿拉贊（Alazani）河左右兩岸的薩別拉維葡萄酒風格迥異，而內外卡赫基（Kakheti）地區的產品也各具特色，卡爾特里（Kartli）和伊梅列季（Imereti）地區同樣出產令人心馳神往的薩別拉維葡萄酒。
目前，格魯吉亞正處于薩別拉維（Saperavi）葡萄酒快速增長期，部分釀酒廠商采用現代化技術，而另外一些廠商則繼續傳承由來已久的釀造工藝。一些已被人遺忘的葡萄種植區重獲生機，同時新的葡萄園也不斷被開辟。令人鼓舞的是，外國人和格魯吉亞人都認為薩別拉維（Saperavi）具有釀造頂級葡萄酒的優良潛質。
這樣的一種葡萄所釀的葡萄酒幾乎可以涵蓋整個世界葡萄酒的口感。
學習品鑒葡萄酒的捷徑
1. 酸度 | Acidity
學習品鑒葡萄酒，第一步需要理解酸度（acidity）對葡萄酒口感結構的影響。薩別拉維干紅葡萄酒的酸度從低到高都有。幾瓶不同品牌的薩別拉維干紅在一起喝，比較一下，可以很輕松辨識到酸度所扮演的重要角色。
下面這些詞匯都可以用來描述葡萄酒的酸度：
比如格魯吉亞阿赫比Akhoebi 地區的薩別拉維干紅葡萄酒，與其毗鄰的是同樣以薩別拉維（Saperavi）葡萄酒著稱的阿納加（Anaga）和蒂巴尼（Tibaani）產區，相比口感同樣厚重但酸度相對較低。
2. 酒體 | Body
初步了解了酸度之后，接下來學習“酒體”對葡萄酒的作用。薩別拉維葡萄酒大多厚重的酒體帶來飽滿的口感，入口的同時也不失柔滑，是體驗厚重酒體的最佳選擇。
接下來，我們來測試一下自己對“單寧”的接受程度。所謂單寧（Tannin）是一種源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物質，其主要作用在于建立葡萄酒的“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿，同時增加口感的復雜性。
3. 單寧 | Tannin
單寧對口感的最顯著的影響，就是帶來“干澀”的感覺，讓口腔顯得有褶皺之感，這也是許多初飲葡萄酒的小伙伴們非常不喜歡的一點。
不過，單寧帶來的好處是極強的陳年能力——像高單寧的葡萄酒，在經過長時間的陳釀之后，可以發展出非常復雜的風味，帶給愛好者無窮的享受。高品質的薩別拉維葡萄酒，極具陳年潛質。
4. 酒精 | Alcohol
最后，我們還需要了解“酒精”對葡萄酒的影響。葡萄酒之所以稱為“酒”，自然是包含有酒精成分的飲品，而薩別拉維葡萄酒的酒精度跨度可以從11%Vol-16%Vol，真是神一樣存在的葡萄品種。
