作者： 發布時間：2017-05-27 關注度：169
咱們中國人家庭，大多數男性長輩之前都是喝白酒，如今，生活方式的改變，葡萄酒健康越來越受到大家青睞，更多的家庭開始喝葡萄酒。我偶爾也小酌一兩杯白酒，那高酒精度在喉嚨里如燃燒般！一開始為了迎合家里人或者朋友的口味，我都是帶一些酒精度比較高，單寧比較強的酒回去，現在他們對葡萄酒的了解更多。我也漸漸地帶些中低酒精度的葡萄酒去聚會。雖然葡萄酒的酒精度差別不會如白酒般相差十幾度，但也還是有所差別的，今天就和大家談談葡萄酒的酒精度。
酒精度為何有高有低？
對于葡萄酒釀造的整個過程來說，葡萄收獲是非常重要的一個環節，因為何時采摘葡萄不僅直接關系到最終的葡萄酒品質和風格，而且關系到葡萄酒的化學構成和穩定性。而與葡萄酒的穩定性相關的重要因素之一就是酒精含量。采摘時的葡萄含糖量經過發酵過程決定了葡萄酒的酒精含量。
每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。
喜歡低酒精度的人認為酒精度過高會影響葡萄酒的口感，但是他們忽視了一點，即那些結構非常平衡的葡萄酒即便酒精度高也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出。
酒精度為什么會有高有低？
這個問題的原因是多方面的。
其一，生長氣候不同，葡萄品種之間的含糖量往往會有差異，在炎熱的氣候條件下，光合作用強烈，產出的葡萄含糖量很高。在葡萄發酵過程中產出的酒精就會更多，葡萄酒酒精度會較高。涼爽的地區，光合作用較少，產出的葡萄含糖量低，釀造出的的葡萄酒酒精度就會低一些。比如，澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國的葡萄酒酒精度高。
其次，葡萄采摘的時間也會影響葡萄酒的酒精度高低。一般來說，根據釀酒方法和一貫風格，等葡萄達到一定含糖量和風味物質濃度時，酒莊會開始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量較低時采收，釀出來的葡萄酒酒精度就會比較低。
當然，在葡萄酒的釀制工藝中，酒精度還可以人工進行調節。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進行調配，同時，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。
常見的葡萄酒酒精度是多少？
現在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之間，一些加強酒則高至15-20%。以下是一些常見葡萄酒的酒精度（大致所在的酒精度區間），大家以后買酒選酒時可作參考。
格魯吉亞葡萄酒比如干紅、干白、半干紅、半甜紅的酒精度大多在12-13度之間，而低于11度或者高于14.5度的酒非常少見。因為如果酒精度數過高，會打破口感的平衡，酒精味刺鼻，會遮蓋住其他香氣。而酒精度數太低，支撐不起酒體，令口感單調，寡味，且容易變質，不易久藏。
恰恰和麝香甜酒，都是格魯吉亞非常經典的酒款種類，這兩類酒的酒精度分別會在40度或者20度這個水平，形成了它們獨特的風格。
酒精度高低能否決定酒的優劣？
答案是否定的。
酒精度越高的葡萄酒品質不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖轉化而成，通常酒精高說明葡萄在成熟時的糖度高，但是也不能保證葡萄酒的品質高。葡萄酒的品質受葡萄品種特色影響，也受地域風格影響，酒精度和葡萄酒其他香氣或者口感平衡才是好酒。所以，單純的酒精度高低不能決定一款酒的優劣。例如大多數香檳和氣泡酒度數較低，而澳洲葡萄酒普遍度數較高。但香檳和澳洲葡萄酒都享譽全球。
