作者： 發布時間：2017-06-03 關注度：253
“最純的酒“
原蘇聯國家民眾公認格魯吉亞葡萄酒是世界最好的、最純的酒。格魯吉亞是世界葡萄酒的發源地，7000-8000年前就已經人工栽培葡萄。作為古代絲綢之路的重要樞紐，格魯吉亞將葡萄和葡萄美酒傳到了歐洲、亞洲和中東地區，英文、法文、德文、俄文中“葡萄酒”一詞均來自格魯吉亞語。葡萄酒對于格魯吉亞人就像茶與中國人一樣，在古老的發展史中難解難分。
上帝的后花園
就像茶葉最適合在中國種植一樣，格魯吉亞是葡萄生長的天堂。左鄰黑海宜人的暖風，南北依靠著高加索山脈帶來的宜人的氣候，以及肥沃的土壤……格魯吉亞擁有適宜葡萄生長的一切得天獨厚的條件。古希臘游者毫不掩飾對格魯吉亞人的嫉妒：“他們不松土、不鋤地、更不祈禱，上天卻把如此優良的葡萄賜予他們。他們唱歌跳舞，通宵達旦地慶祝，不羨慕也不行……”
的確，不光是格魯吉亞人，很多做其他國家酒的酒商、品酒師、釀酒師也會告訴我們：
好的葡萄酒都來自特定的產區，特定的風土條件、特定的葡萄園、特定的土壤結構、甚至特定的坡度、向陽度；
葡萄樹呢最好是三四十年的老藤，更老的六七十年，甚至超過百年，會標示在酒標上作為賣點；
而且好的葡萄產區特別是像格魯吉亞這樣大面積的葡萄園不允許人工灌溉、不允許葡萄園施加化肥，葡萄酒的好年份完全取決于天氣，是大自然的饋贈。
化肥是親是疏？
好的酒來自好的葡萄，既要通過吸收陽光和雨露達到足夠成熟，也要吸收土地中的營養和微量成分給酒增加復雜度。格魯吉亞葡萄園的神奇之處就是不輪種、不休耕一直生長幾十年甚至上百年的葡萄樹還能結出果實，并且釀出好酒。
近年來大家都注重健康，蔬菜講究綠色、飲食講究有機，葡萄酒也不例外，于是市場上便有了綠色標志葡萄酒、自然葡萄酒、有機葡萄酒、生物動力學葡萄酒等等一些新的類型。概念太多往往容易讓人混淆，我們常常也懶得探究，于是，來自深山老林的野生叫做綠色、自家種的便是有機、純天然的就是最好的，這等觀念便成為我們潛意識里的共識。
尊重自然生態和法則，提倡無農藥栽種葡萄、無添加劑地釀造酒格魯吉亞是典范，如今，當世界各地的種植者們了解到化學品對土地、對環境、對人類的傷害之后的一種自我矯正和對大自然的敬畏的回歸，是好的種植者、好的釀造者重識好酒概念的一種體現。
傳統Qvevri陶罐釀酒
格酒愛好者眼中的傳統Qvevri陶罐酒是這樣的：“格魯吉亞葡萄酒最叫人印象深刻的是無論紅酒還是白酒，其果香馥郁到不行，濃郁如葡萄汁，入口卻出奇地清爽醇厚，最重要是單寧再高、酸度再強，很快便在口腔散去，只留下清爽與香氣。能夠釀制出這樣獨特風味的葡萄酒，除了優質葡萄外，還有當地獨特的釀酒工藝，當地人會將采摘后處理過的葡萄放進陶罐（Qvevri）發酵釀酒，而傳統的大型陶罐會埋在地下，待適合飲用時才取出過濾入瓶。以陶罐釀制的葡萄酒，酒質醇厚的原因除連皮帶籽帶梗發酵外，陶罐以當地優質陶土燒制，含豐富礦物質，雖帶較重單寧，葡萄酒嘗起來卻不會過于澀口，且散發馥郁甜美果香，又純粹又好喝！”
